Qu’y a-t-il vraiment dans le wasabi servi avec nos sushis?

Introduction

Le wasabi est un condiment japonais que l’on retrouve souvent dans les restaurants de sushi. C’est une pâte verte et épicée, que beaucoup de gens aiment utiliser pour accompagner leurs sushis. Cependant, peu de gens savent vraiment ce qu’il y a dedans. Dans cet article, nous allons explorer les ingrédients du wasabi, comment il est fabriqué et comment il est utilisé dans la cuisine japonaise.

Les ingrédients du wasabi

Contrairement à ce que beaucoup de gens pensent, le wasabi n’est pas simplement une pâte de raifort vert. En fait, il est fabriqué à partir d’une plante appelée Wasabia japonica, qui est originaire du Japon. Les tiges et les feuilles de cette plante contiennent des composés appelés glucosinolates, qui sont responsables de la saveur piquante et légèrement sucrée du wasabi.

Pour fabriquer la pâte de wasabi, les racines de la plante sont râpées en une pâte fine, qui est ensuite mélangée avec de l’eau pour créer la consistance lisse et crémeuse que nous connaissons. Cependant, cette méthode traditionnelle de fabrication est coûteuse et difficile, ce qui signifie que la plupart des wasabi que nous trouvons dans les restaurants de sushi sont en fait des mélanges de raifort, de moutarde et de colorants alimentaires.

Comment le wasabi est utilisé dans la cuisine japonaise

Le wasabi est un ingrédient clé dans de nombreux plats de la cuisine japonaise. Bien sûr, il est souvent servi avec des sushis et des sashimis, mais il est également utilisé pour accompagner d’autres plats, comme les soba et les udon. Le wasabi est souvent mélangé avec de la sauce soja pour créer un condiment salé et épicé, qui ajoute une saveur supplémentaire aux plats.

Cependant, il est important de noter que le wasabi est considéré comme un ingrédient de haute qualité dans la cuisine japonaise, et il est souvent utilisé avec parcimonie pour ne pas masquer la saveur des aliments. Si vous visitez un restaurant japonais haut de gamme, vous remarquerez peut-être que le wasabi est servi séparément et en quantités très petites.

Conclusion

En fin de compte, le wasabi est un condiment délicieux et épicé qui ajoute une saveur unique à la cuisine japonaise. Bien qu’il soit souvent mélangé avec du raifort, de la moutarde et des colorants alimentaires pour réduire les coûts, il est préférable de chercher du wasabi de haute qualité qui est fabriqué à partir de véritables racines de wasabi japonais. Que vous l’aimiez avec vos sushis ou mélangé avec de la sauce soja, le wasabi est un ingrédient essentiel pour tout amateur de cuisine japonaise.