Pourquoi le gingembre des sushis est-il rose ?

Introduction

Lorsque vous commandez des sushis dans un restaurant, vous avez probablement remarqué un petit morceau de gingembre rose vif posé sur le côté de votre assiette. Vous avez peut-être même pensé que ce gingembre était simplement teinté en rose pour des raisons esthétiques. Cependant, la vérité est que le gingembre rose des sushis est tout à fait naturel, et qu’il y a une raison scientifique à cette couleur inhabituelle.

Qu’est-ce que le gingembre des sushis ?

Le gingembre rose que l’on trouve souvent dans les restaurants japonais est appelé “”gari””. Il est généralement servi en petites tranches fines et mariné dans une solution de vinaigre de riz et de sucre. Le gingembre est pelé et coupé en tranches avant d’être trempé dans la solution pendant plusieurs heures. Le processus de marinage lui donne sa saveur caractéristique aigre-douce, qui est utilisée pour nettoyer le palais entre les bouchées de sushis.

Pourquoi le gingembre des sushis est-il rose ?

Le gingembre frais est généralement de couleur beige pâle ou blanc. Cependant, le gingembre mariné en gari prend une teinte rose vif en raison de la présence d’un pigment appelé anthocyanine. Les anthocyanines sont des pigments naturels que l’on trouve dans une variété de fruits et légumes, tels que les fraises, les cerises, les raisins et les betteraves.

Lorsque le gingembre est mariné dans la solution de vinaigre et de sucre, les acides dans la solution réagissent avec les anthocyanines naturelles présentes dans le gingembre et lui donnent sa couleur rose caractéristique. La durée de marinage peut également affecter la couleur du gingembre, car plus il est mariné longtemps, plus la couleur rose sera intense.

Les avantages pour la santé du gingembre

Le gingembre est un ingrédient commun dans la cuisine asiatique et est utilisé depuis des siècles pour ses propriétés médicinales. Le gingembre est connu pour aider à soulager les nausées, les vomissements et les douleurs digestives. Il peut également aider à réduire l’inflammation et à renforcer le système immunitaire.

En plus de ses avantages pour la santé, le gingembre est également une source de vitamines et de minéraux essentiels. Il contient des vitamines B6 et C, du potassium et du magnésium, entre autres nutriments importants.

Conclusion

En résumé, le gingembre rose que l’on trouve souvent dans les restaurants japonais est appelé gari et est mariné dans une solution de vinaigre de riz et de sucre. Sa couleur rose vif est due à la présence d’anthocyanines, des pigments naturels que l’on trouve dans une variété de fruits et légumes. En plus d’ajouter une touche de couleur à votre plat de sushis, le gingembre est également bénéfique pour la santé et est une source de vitamines et de minéraux essentiels.